Maniçoba

 
A maniçoba é um dos pratos típicos da região norte brasileira, mais especificamente do Pará, onde é consumida em feiras livres e ocasiões festivas. É semelhante à feijoada (uma vez que leva carne de boi e de porco defumadas), só que preparada com as folhas da mandioca moídas e cozidas no lugar do feijão.

Uma curiosidade é que as folhas da mandioca brava possuem um componente chamado ácido cianídrico, que é venenoso para o consumo humano. É preciso, portanto, ferver e lavar as folhas diversas vezes para retirá-lo (no Pará este processo pode levar até seis dias, mas na Bahia, onde também é um prato típico, é feita apenas a fervura e lavagem das folhas para evaporação do ácido).

Carnes para o preparo da maniçoba

Prato finalizado

Receita da Maniçoba

Cozinha regional brasileira

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Folha moída tenra de mandioca 0,400 Kg

Lombinho de porco fresco 0,100 Kg

Toucinho 0,050 Kg

Lingüiça portuguesa 0,100 Kg

Costela de porco defumada 0,100 Kg

Carne de salpreso 0,100 Kg

Charque magro 0,100 Kg

Bacon 0,050 Kg

Paio 0,160 Kg

Pé de porco defumado 0,100 Kg

Folha de louro 1 unid

Alho 2 dentes

Cebola 0,100 Kg

Pimentão verde 0,080 Kg

Tomate 0,100 Kg

Banha ou óleo de soja 0,012 Kg

Cominho 0,004 Kg

Sal a gosto

Preparo:

1. Na véspera, dessalgar o toucinho, a carne de salpreso e o charque em água fria, trocada a cada 6 horas.

2. Lavar as folhas moídas de maniçoba e espremer até a água ficar limpa. Aferventar e espremer 2 vezes as folhas de maniçoba. A água escorrida deve estar limpa.


3.Cortar as carnes em pedaços e temperar com cebola, alho (amassado), tomate, pimentão , folha de louro, cominho e pimenta-do-reino.

4.Colocar a banha na panela e refogar as carnes. Colocar água para o cozimento.


5.Colocar a folha da mandioca. Estará pronta quando as carnes estiverem macias.


6.Corrigir o sal se necessário
. Sirva acompanhada de farinha de mandioca e molho de pimenta. Pode usar o arroz também como acompanhamento.